烘焙產業鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、 酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添 加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、 酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。烘焙成品經過工廠加工、包裝完 成后，進一步配送至商超、便利店、小賣店等銷售終端直接銷售，半成品則配送 至連鎖店、經過再次加工后，最終銷售給消費者。

烘焙行業產業鏈概覽

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    烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以 小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可 分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質期可分為長 保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛 奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和 重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成 小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾 心餅干、營養強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為 61%， 餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為 39%。

烘焙食品細分品類及介紹

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面包蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的 61%

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